A Fugassa de Páscoa

A “fugassa” (em italiano “focaccia”) é um doce tradicional vêneto, de origens antiquíssimas, que remonta às primeiras festas cristãs. O Cristianismo na Região do Vêneto foi importado diretamente do Oriente Médio, e com ele também algumas tradições orientais, como os doces preparados na época da Páscoa.

A “fugassa”, por um tempo, era feita também por ocasião de noivados para doar o anel à família da noiva.

No portal da Região do Vêneto sugere-se que “para acompanhar esse doce o Vêneto possui muitos vinhos apropriados, como o Prosecco superiore di Cartizze, o Moscato Fior d’Arancio dei Colli Euganei, o Recioto di Gambellara spumante, o Recioto di Soave.” Por fim, conclui-se: “esse doce tradicional representa o vínculo com uma história bimilenária, símbolo de identidade e precioso reflexo de humanidade, a ver alegremente reunidos ao redor das mesas da festa famílias, parentes e amigos, como raramente acontece nos outros dias do ano.”

Existem diversas variações da “fugassa” conforme a cidade onde é preparada. Apresentamos a versão de Veneza, por meio da receita enviada pela Nona Luciana.

A Fugassa de Páscoa da Nona Luciana - março de 2011

Ingredientes:

500 g de farinha de trigoNona LucianaNona Luciana
200 g de açúcar
150 g de manteiga
25 g de levedo de cerveja fresco
6 gemas de ovo
40 g de amêndoas doces
meio copo de leite
sal

Preparação:
Em um recipiente misturar a terça parte da farinha com o levedo dissolvido no leite levemente morno. Dar à mistura uma forma compacta e deixá-la fermentar em um lugar morno e protegido, até que dobre o seu volume (são necessárias cerca de 2 horas). Uma vez conseguida a fermentação, misturar sobre uma mesa metade da farinha restante com metade do açúcar e metade da manteiga deixada amolecer em temperatura ambiente. Acrescentar 3 gemas de ovo, a massa já fermentada e uma pitada de sal. Sovar longamente e dar à massa a forma de uma bola. Cobrir com um pano e deixar a mistura fermentar de novo por outras 2 horas. Transcorrido esse tempo, retomar a massa e sová-la novamente sobre a mesa, acrescentando aos poucos os ingredientes restantes. Cobrir novamente com um pano e deixar descansar por, pelo menos, 3 horas. Untar bem, com manteiga, uma forma redonda, colocar nela a massa, espalhar por cima as amêndoas cortadas em lascas e colocar no forno a 170º C por cerca de 1 hora. Tirar do forno e deixar esfriar. Servir a “fugassa” com um vinho doce, como um Moscato.

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